和歌山：新派日式料理

關於尖沙咀美麗華商場，之前給人的印象是以購物為主, 餐廳的選擇不算太多, 到了今天，商場的四至六樓經過翻新後, 引入了不少有名氣的餐廳。而新店子之中, 有一間新派日本料理店和歌山,以傳統手藝加上大膽創新的手法，配合新鮮日本食材，創作出各種新派菜式。喜愛試新餐廳的我, 這晚就相約友人們去見識一下。

店舖內的裝潢較有時尚感, 有別於傳統的日本餐廳, 而且設計著重舒適，在柔和的燈光配合下，給人一種溫暖的感覺，卡位是以木色為主。店內有幾道趟門，在拉動後可把餐廳分割成不同的獨立的房間，亦可成為一個獨立大房，可提高私隱度。

打頭陣的是日本蘿蔔芝麻醬沙律, 店方在賣相上花了心思, 用一條條的日本蘿蔔砌成井字形的層層疊, 看上去較特別的, 再在日本蘿蔔淋上自家製的芝麻醬, 把蘿蔔切成粗條，所以口感較佳, 芝麻醬非常惹味, 是一道開胃前菜。

緊接著有三文魚他他併柚子味噌, 單看賣相已是精緻的, 薄切的三文魚卷成圓形，三文魚上鋪了黑魚子、四季紅和洋蔥碎, 再配合日本柚子味噌, 三文魚肉質嫩滑, 黑魚帶出三文魚的鮮甜，而酸酸甜甜的柚子味噌令人有清新的感覺，整體上有不錯的效果。

吃日本菜怎可不吃刺身,  點了刺身7 點, 包括有吞拿魚、油甘魚、帶子、甜蝦、三文魚、赤羽太和鰈魚, 以階梯形的器具盛載，除了賣相特別之外, 在刺身的擺放次序上，由底下的淡味刺身至上層的濃味刺身, 逐一排列好, 食用的次序同樣是由淡味至的濃味, 各款刺身也是新鮮而鮮味十足, 吃得滿意的。

來到壽司環節，一味吞拿魚他他燒芝麻醬, 師傅先把吞拿魚的表面燒一會，令到吞拿魚外熟內生，配上自家製芝麻醬, 吞拿魚有濃郁的魚鮮味, 因吞拿魚是外熟內生, 所以口感上較豐富，加上芝麻醬調味配合飯糰同吃, 非常不錯。

在進入熱食項目前, 先來一個海鮮茶碗湯, 湯料有蝦、貝柱、蜆、白身魚片及白果, 再加上冬菇, 味道鮮甜也熱燙， 海鮮的味道突出, 湯中也有淡淡的菇味, 做得不錯的。

個人對燒吞拿魚鮫較欣賞, 是需要提早預訂的菜式, 用新鮮吞拿魚鮫以慢火燒烤，迫出魚鮫部分的魚油使腥味減少，魚鮫面燒至脆口, 入口外脆, 而魚肉依然嫩滑, 充滿魚油芳香。

也不能錯過吉列廣島蠔配芥辣忌廉沙律汁, 用吉列方法炸製日本的廣島蠔，伴上芥辣忌廉沙律汁，單看炸得金黃色的外觀已相當吸引, 上枱時還是熱辣辣的，非常的對辦, 夾起一件來看，炸皮做得薄薄而緊附在廣島蠔外，廣島蠔厚身又肉滑，炸皮脆身好吃，水準唔錯。

還有大葉蝦膠天婦羅, 以紫蘇葉包裹用印尼海虎蝦做的蝦膠，再用天婦羅的方法炸製。蝦膠是預期中的彈牙鮮爽，加入紫蘇葉同炸的就多了一份幽香味。

而個人對是日各道菜色的水準都感滿意，也欣賞大廚對日本菜的那份創作誠意。

食物評分:  7/10
服務評分:  8/10
環境評分:  7/10
抵食評分:  7/10

用餐日期:  2016-04-26
尋味總結:  值得推介

和歌山 Wakayama Sushi & Bar
尖沙咀彌敦道132號美麗華商場食四方4樓4G號舖
2527 4868

拍攝伙伴:  Fujifilm X-M1 + XC 16-50mm F3.5-5.6 lens

霸嗎拉麵：水準不俗的新拉麵店

要數在香港受歡迎的食物, 拉麵應可佔一席位, 而且長做長有。雖然拉麵熱潮沒有前幾年那般熾熱, 但拉麵始終有一定市場。最近又有間新拉麵店開業, 加上已有半年時間已沒有吃過拉麵, 令我對拉麵的興趣又回來了,這天便走進尖沙咀試試這間來自廣島品牌的新拉麵店。

踏入拉麵店，店子地方不算太大, 裝潢如一般日式拉麵店，店子一邊是開放式廚房，廚房外圍有一列吧枱，店內也有二人至四人檯, 在平日下午的一時到來，店子已差不多坐滿客人, 可算旺場。

拿餐牌一看, 食物分幾欄的列在內，主要提供拉麵、飯類、小食、甜品和飲品, 選擇不算太多。飲品方面, 點了一杯粒粒橙汁, 酸酸地也夠冰涼, 為這天較熱的天氣消消暑, 感覺唔錯。

在多款拉麵之中選了雞义燒味玉雞白湯拉麵試試。當侍者將麵捧上來, 先喝一口湯，湯頭的口感不太濃稠，湯頭濃度適中而非常滋味，味道甜美也有香味，也不太油膩, 合乎預期的水準。而幼身麵是用自家製造的彈牙拉麵, 麵質口感是爽口, 咬勁十足，有足夠掛湯能力, 是滿意的。

這裡的雞叉燒也有特色，從外表看是大大塊而且是厚切的，也是吸引, 吃了一口，口感嫩滑鬆軟，肉味濃郁好吃, 也帶有小許焦香的味道。

個人較為欣賞溏心蛋，做得非常好，溏心蛋先用秘製醬油浸過, 然後再做到蛋黃成流心狀,入口軟滑而蛋味香濃，味道出色。

在餐牌中見到抹茶雪糕好吸引, 也點了來試試, 以小型木桶盛載, 賣相已很討好, 抹茶雪糕上還鋪了些紅豆, 雪糕口感軟滑, 綠茶味道濃郁, 紅豆也同樣好吃，比想像中好的一個甜品。

這店的拉麵算是交足功課, 水準不俗, 價格也在合理水平, 店子剛剛開業不久, 已差不多坐滿客人, 可算是旺場。

食物評分:  8/10
服務評分:  7/10
環境評分:  7/10
抵食評分:  7/10

用餐日期:  2016-04-27
尋味總結:  值得推介

霸嗎拉麵 Bari-Uma
尖沙咀金巴利道26號地舖
2217 8300

拍攝伙伴:  Fujifilm X-M1 + XC 16-50mm F3.5-5.6 lens

壹玖捌叁：令人滿意的二人套餐

上次跟好友試過這裡的菜色, 覺得水準甚高，而店子主打香港特色菜, 加上老闆對食物有一份講究和執著，希望以新鮮和優質食材，做出有本地特色及迎合香港人口味的地道菜式, 所以便再相約好友再下一城來試試。

看見店內的裝潢典雅大方, 環境寧靜舒適,有散座之外，也有獨立貴賓房。就走進用餐的地方,侍者安排了四人座位給我們。點菜方面也非常方便，客人可以用平板電腦來看菜單資料, 圖文並茂, 非常清楚, 選中了心水菜色也可以用平板電腦落單。

菜色方面, 可以散點食物外, 還有幾款二人套餐可供選擇, 其中的精選二人套餐相當吸引, 內容包括有兩款頭盤、是日精選燉湯、三款主菜、瑤柱蛋白炒飯和是日甜品, 點了這個套餐後，喝口熱茶，專心等吃。

先來兩款頭盤，長形的碟上分成兩個小格,分別載有蜜餞叉燒和香蔥油海蜇花, 蜜餞叉燒味道香甜而質地鬆軟，個人而言也是喜歡的。香蔥油海蜇花看上去簡簡單單的，而蔥切得幼細再以麻油拌過的海蜇是非常爽脆，是一味討好的頭盤。

再來是日精選燉湯，就是川芎百芷燉龍扣, 看看湯內的湯料有川芎百芷和幾件龍扣,已經相當足料, 濃郁的湯頭熱度十足，湯聞起來香，湯本身鮮甜美味，醇香夠火侯, 湯水已預先去了油份, 所以不太油膩, 是有水準的湯品。

主菜方面, 可以在六款之中任選三款，先奉上銀湖西施, 賣相和味道俱佳之外, 內容也十分豐富, 面層有蝦粒、帶子粒和蒸蛋白, 再淋上少許上湯, 蝦粒和帶子粒鮮味十足, 蒸蛋白也滑溜而有蛋白香, 再配合了上湯, 令味道更加豐富; 底部的蒸水蛋蒸得剛剛好熟, 所以好滑，嫩滑的水蛋加埋蝦粒和帶子粒的鮮味，整道菜色配合得非常好。

接著的有黑蒜白玉蒸龍躉球, 一件龍躉肉放在一小塊豆腐上, 面頭再鋪了黑蒜, 黑蒜本身是非常時興的健康食品，龍躉肉嫩滑鮮味，魚皮也是很精彩的部份，爽滑甘腴, 配合帶點酸味的黑蒜，更為惹味，底下的豆腐入口非常滑溜, 味道清淡, 吃完濃味的龍躉肉, 再吃一口清淡豆腐，感覺上好清新。

還有一口鮑魚豆腐，菜色看了賣相已是對辦，鮑魚雖然不算大隻, 以鮑汁扣起的鮑魚吃起來帶一定的韌勁，鮑汁也適當的增味，也不錯, 而墊底的豆腐滑溜好吃, 伴碟的西蘭花新鮮爽口, 這道主菜已是交足功課了。

到了瑤柱蛋白炒飯, 以一個精緻小砂鍋盛載, 單看外表已見米粒晶瑩飽滿,飯炒得乾身也粒粒分明，撕得幼細的瑤柱絲先蒸反炸，香味十足而且有微脆的口感, 蛋白也滑溜而有蛋香味, 炒飯好吃得來也不油膩。

最後的甜品環節, 分別有桂花椰汁馬豆糕及鴛鴦黑芝麻芋頭糕, 簡簡單單的桂花椰汁馬豆糕, 軟糯而口感煙韌，帶有椰汁的甜味。而另一味鴛鴦黑芝麻芋頭糕, 正立方體的外型, 入口有濃郁的黑芝麻香味, 味道帶些微甜，吃起來唔錯。

這個二人套餐吃得令人滿意, 最主要是菜式本身都是高水準。而服務方面也同樣令人滿意,這裡的店員實在非常用心去照顧每枱客人的需要。價錢方面,不要看這裡是高級地區的店子，拿餐牌一看，原來價錢還不算是十分太貴, 算是實惠的。

食物評分:  8/10
服務評分:  8/10
環境評分:  8/10
抵食評分:  8/10

用餐日期:  2016-04-13
尋味總結:  值得推介

壹玖捌叁 Hong Kong Cuisine
跑馬地載德街2-4號1樓
2893 3788

拍攝伙伴:  Fujifilm X-M1 + XC 16-50mm F3.5-5.6 lens

Passion by Gerard Dubois：法式午餐

這天因工作上需要來到灣仔區, 要在附近找地方吃午餐, 就想起這裡來。安頓好坐下後，就在櫃檯點了食物, 隨便點了幾味。

到吧檯點了法國火腿凱撒沙律, 新鮮的生菜加上法國火腿, 用料足又夠新鮮, 生菜新鮮爽口, 火腿帶有豐富的鹹香味, 混合了沙律醬, 味道極之對板, 就是簡單又健康的餐點。

其實燉肉窩也不可錯過, 在當中選了慢煮烤鴨脾, 烤鴨脾經過慢煮後肉質鬆化，肉味濃郁, 配合醬汁更美味，還附上兩片酸麵包，沾上窩內濃郁的醬汁, 也是滋味。

其實已吃得飽飽，但不可不吃甜點，只是不能吃太多，只是要了一款甜點, 個人選了朱古力開心果餅, 賣相精緻, 還有少少金箔做點綴，面層朱古力味道濃郁, 脆身的朱古力餅底也不錯。

新店開業不足一個月, 已是人流不絕, 當然有原因, 就是以食物水準和價格來計，絕對是物有所值。

食物評分:  7/10
服務評分:  8/10
環境評分:  8/10
抵食評分:  7/10

用餐日期:  2016-04-05
尋味總結:  值得一試

Passion by Gerard Dubois
灣仔皇后大道東200號利東街G11,G12及F12A號舖
2833 6778