UO n：為師傅發辦注入新意

有朋友本身是非常愛吃的人, 也認識很多飲食行業的朋友, 每次跟他講起飲飲食食, 那裡有新開業的食肆，那裡有特色的食肆，總有講不完的話題。由他介紹之下, 來到一間日本料理試試。

一直想試試師傅的功架如何, 是晚選擇了師傅發辦omakase, 坐在壽司吧枱可以清楚的看著師傅在工作,那坐下來再不用想太多，只要告訴師傅有什麼不吃便可以, 一切就由師傅決定。

坐下來, 店員先送上一壺櫻花茶，味道芬芳。

侍者將一個玻璃盅放在面前，將其打開只見飄出一絲輕煙，原來就是一味煙燻溏心蛋, 半凝固的蛋黄味帶溏心，淡淡的煙薰再加上一些檸檬味，也正好讓其在味道上更有變化。

接下來是牛油果他他，內裡其實是粒粒的雜錦刺身，牛油果配上刺身的效果唔錯, 在夏日炎炎吃是最合適, 相當清新開胃。

一味燒甘目鯛, 魚皮煎得十級的脆，而魚肉就是非常嫩滑，火候拿捏得非常精準之餘，配合墊底的醬汁也很好吃。

師傅端上以方型木板盛載一個厚石窩，石窩內用抵禦高溫嘅透明密實袋盛載住五花肉、配料和醬汁, 並綁實袋口，然後放在石窩上煮滾，出來的效果也頗佳, 五花肉肉質非常稔滑鬆化，而帶甜味的醬汁也令其吃來不膩。

湯品方面, 牛骨湯也別有心思, 燒杯內放了和牛骨熬成的湯，用火慢慢燒至沸騰後, 便上升至木魚筒，令牛骨湯再加上木魚的味道。

然後侍者就把湯倒進碗內, 熱湯將和牛刺身灼熟，湯本身濃郁鮮味，配合和牛, 更加美味。

在壽司環節前, 先吃柚子沙冰來清清味蕾。

一味牡丹蝦壽司, 師傅同樣加上新意，將傳統的壽司用一張豆紙包裹著，令賣相上更加悅目, 蝦肉軟腴而鮮味。

三文魚壽司也是別開生面, 用一大塊日本生菜包著一大件三文魚壽司, 日本生菜非常爽口, 三文魚滿是油脂香, 很好的一個組合。

店員送上的甜品是砂糖多士配綠茶雪糕，多士經烘烤過後, 入口香脆，綠茶雪糕香滑味濃。

最後還有dessert wine, 入口冰涼, 帶點葡萄甜味。

這個晚上的師傅發辦, 注入了不少新意, 食物在廚師花心思的打扮下，把美食與美學結合起來, 那份美感是值得欣賞。

食物評分:  8/10
服務評分:  8/10
環境評分:  8/10
抵食評分:  7/10

用餐日期:  2019-07-04
尋味總結:  值得一試

UO n
灣仔軒尼詩道256號The Hennessy 3樓
2836 3330

一虎：有實力的一虎拉麵

要數在香港受歡迎的食物, 拉麵應可佔一席位, 雖然拉麵熱潮沒有前幾年那般熾熱, 但拉麵始終有一定市場。早已知道一虎拉麵是有實力的, 這天便走進灣仔試試這間拉麵店。

踏入拉麵店，店子地方不算太大, 裝潢如一般日式拉麵店，店子一邊是開放式廚房，廚房外圍有一列吧枱，店內也有散座, 在下午的一時到來，店子已差不多坐滿客人, 可算旺場。

飲品方面, 先來枝樽裝朝日啤酒, 入口冰凍順喉, 為這天較熱的天氣消消暑, 感覺唔錯。

在多款拉麵之中選了一虎特選拉麵試試, 當侍者將麵捧上來, 先喝一口湯，湯頭的口感不太濃稠，湯頭濃度適中而非常滋味，味道甜美也有香味，也不太油膩, 合乎預期的水準。而幼身麵是彈牙的, 麵質口感是爽口, 咬勁十足，有足夠掛湯能力, 是滿意的。

這裡的叉燒是大大塊而且是薄切的，也是吸引, 吃了一口，口感嫩滑鬆軟，肉味濃郁好吃。個人較為欣賞溏心蛋，做得非常好，做到蛋黃成流心狀,入口軟滑而蛋味香濃，味道出色。

這店的拉麵算是交足功課, 水準不俗, 價格也在合理水平, 是日差不多坐滿客人, 可算是旺場。

食物評分:  8/10
服務評分:  8/10
環境評分:  7/10
抵食評分:  7/10

用餐日期:  2018-07-21
尋味總結:  值得推介

一虎
灣仔廈門街23號地舖
2808 0635

古琴雅苑：烤鴨熱潮

都說,香港的飲食業有個特別的現象, 就是在某一段時間總有一股熱潮, 好像前一陣子便興起一股烤鴨的熱潮。在這個熱潮之中, 古琴雅苑可為其中一間熱店, 最近友人發起在這裡聚會, 個人當然樂意應約。

在周三的晚上來到, 裝潢簡潔大方，是頗舒適的, 除設有散座及卡位外，也設有獨立貴賓房。坐位方面, 友人早已安排好, 我們在店子最盡頭的獨立貴賓房, 自成一角, 私隱度也較高。

先來的就是意大利黑醋骨, 用了西式的意大利黑醋來調味, 肉醃得好吃，用料是不錯的, 配合黑醋醬汁甜甜酸酸的,很開胃。

是晚的重頭戲烤北京填鴨來了, 鴨烤得皮光令立也香味十足的，看上去已十分對辦, 店員把烤鴨給我們看看, 然後師傅即席在客人面前片鴨，每隻可片出一百零八塊烤鴨片。

原隻烤鴨用了連皮帶肉的切法,鴨皮是燒得脆口，皮帶厚度卻沒有過多的油脂，肉不乾身而色澤對辦，鴨肉鮮嫩而滑，做到皮酥脆而肉嫩夠味, 配上青瓜, 加一點甜麵醬, 再以餅皮包著，是好吃的。

再來一味湯品砂鍋鹹肉冰豆腐湯, 就是用鹹肉去燉煮的, 這一味做得不錯，湯頭夠火，喝起來鹹鮮俱備，湯裡的配料也好吃，鹹肉甘腴鮮嫩，冰豆腐軟滑好吃, 有水準。

個人較欣賞醬炒年糕蟹, 用醬汁及蔥去炒肉蟹, 醬汁味道滲進蟹身內, 剛好襯托出蟹肉的鮮美，而且啖啖肉，一片片年糕煙韌好吃, 還吸滿了蟹肉的鮮美精華，味道果然唔錯。

還有風味松子魚, 將整條鱸魚蘸上乾生粉後酥炸，配合糖醋汁調味, 面頭再放上大量的松子，味道酸酸甜甜, 魚肉嫩滑, 也不錯。

單尾就是生煎包, 包面鋪了青蔥粒，包身做得好軟熟，反轉包子一看，包底是煎得底部香脆，很對辦, 一咬開生煎包, 吃起來外皮鬆軟，豬肉餡都好香濃肉香味，值得一吃。

就當晚所見是極之旺場, 證明此店已相當受客人歡迎了, 能在短時間內成為熱店皆因食物是有水準的, 加上價格也是吸引的。聽聞此店的訂座情況較為緊張,如有興趣的朋友,動作要快。

食物評分:  8/10
服務評分:  8/10
環境評分:  7/10
抵食評分:  8/10

用餐日期:  2018-01-17
尋味總結:  值得推介

古琴雅苑 Zither Garden
灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 19樓
2351 0528

拍攝伙伴:  Fujifilm X-M1 + XC 16-50mm F3.5-5.6 lens

家賀屋刺身寿司專門店：平凡中的不平凡

還記得對上一次來家賀屋應該是幾年前, 那時店子還在巴路士街, 當時在灣仔區工作, 跟舊同事們到此吃過一頓午飯，印像中水準不俗, 所以這晚再來一試。店子位於灣仔一幢商廈內，座位大部分都以舒適的梳化和簡約的餐枱作設計, 給人一種平凡踏實的風格。

刺身環節來個大吞拿魚腩, 個人較喜歡肥美的吞拿魚腩，肥厚的吞拿魚腩有濃郁的魚鮮味也豐腴，而且油脂豐富, 只一點點的醬油，已很美味。

這個特選鮪盛, 是招牌菜色之一, 那就不可不試, 包括有兩件大吞拿魚腩壽司、兩件中吞拿魚腩壽司、兩件吞拿魚壽司, 共有六件, 口感上由瘦吃到肥，一大片肥厚的吞拿魚放在飯糰上，豐腴也有濃郁的魚鮮味，配合赤醋飯一同吃實在滿足。

這裡的環境舒適自在, 是平凡踏實的風格, 但刺身和壽司的水準一點也不平凡。

食物評分:  8/10
服務評分:  8/10
環境評分:  7/10
抵食評分:  7/10

用餐日期:  2017-12-06
尋味總結:  值得推介

家賀屋刺身寿司專門店
灣仔灣仔道83號1樓
2836 6466

拍攝伙伴:  Fujifilm X-M1 + XC 16-50mm F3.5-5.6 lens

古琴雅苑：淮揚菜的吸引力

試新餐廳從來都是我的一大興趣, 對於我來講, 每次遇到一間新餐廳總會帶來一份新鮮感, 尤其是一些從未接觸過的菜系, 更加視為一個見識的機會, 其實飲食知識是要一點一滴累積回來, 要不斷的去試，還要不斷的去學習, 才可擴闊自己的飲食眼界。就如這一次友人發起去一間新餐廳, 主打四大菜系之一的淮揚菜，個人收到訊息後, 想也不用想便即時應約。

一行十人在周一的晚上來到, 地方裝潢典雅大方，是頗舒適的。 除設有散座及卡位外，也設有獨立貴賓房, 座位及菜色早已由友人負責幫忙訂好，我們只需要坐下來就有得吃了。

人齊開飯，先來的就是花彫醉雞, 以傳統的烹調方法炮製, 雞肉浸得很軟滑，肉質鮮嫩入味，花雕味道香甜，不嗆侯也不過濃，口感就像吃浸過酒及放涼了的雞肉，很不錯，是值得一吃的。

另一味意大利黑醋骨, 用了西式的意大利黑醋來調味, 肉醃得好吃，用料是不錯的, 配合黑醋醬汁甜甜酸酸的,很開胃。

是晚的重頭戲烤北京填鴨來了, 鴨烤得皮光令立也香味十足的，看上去已十分對辦, 店員把烤鴨給我們看看, 然後師傅即席在客人面前片鴨，每隻可片出一百零八塊烤鴨片。

原隻烤鴨用了連皮帶肉的切法,鴨皮是燒得脆口，皮帶厚度卻沒有過多的油脂，肉不乾身而色澤對辦，鴨肉鮮嫩而滑，做到皮酥脆而肉嫩夠味, 配上青瓜, 加一點甜麵醬, 再以餅皮包著，是好吃的。而佐料方面, 有青瓜條、京 、哈密瓜條、京醬、蜂蜜黃梅醬及砂糖等。

再來一味湯品砂鍋醃篤鮮, 就是用鹹肉及鮮肉去燉煮的, 這一味做得不錯，湯頭夠火，喝起來鹹鮮俱備，湯裡的配料也好吃，鹹肉甘腴鮮嫩，竹筍爽脆鮮甜, 有水準。

也試試十三香農家雞, 十三香是指花椒、甘草及丁香等十三款香料, 農家雞以十三款香料醃製，然後爆炒至乾身，味道濃郁芳香, 肉汁依然保持其中，雞肉嫩滑又惹味。

個人較欣賞醬炒年糕蟹, 用醬汁及蔥去炒肉蟹, 醬汁味道滲進蟹身內, 剛好襯托出蟹肉的鮮美，而且啖啖肉，一片片年糕煙韌好吃, 還吸滿了蟹肉的鮮美精華，味道果然唔錯。

還有風味松子魚, 將整條鱸魚蘸上乾生粉後酥炸，配合糖醋汁調味, 面頭再放上大量的松子，味道酸酸甜甜, 魚肉嫩滑, 也不錯。

單尾就是生煎包, 包面鋪了青蔥粒，包身做得好軟熟，反轉包子一看，包底是煎得底部香脆，很對辦, 一咬開生煎包, 吃起來外皮鬆軟，豬肉餡都好香濃肉香味，值得一吃。

甜品環節是一味腰果露，腰果香味濃郁而甜度適中,口感幼滑，有水準的, 這碗腰果露的份量也剛好，就算已吃得很飽，都可以輕易吃掉。

在本港食店之中, 主打淮揚菜的地方相對較小, 加上這裡的食物有一定水準, 如有興趣的朋友可來試試。

食物評分:  7/10
服務評分:  8/10
環境評分:  7/10
抵食評分:  7/10

用餐日期:  2017-10-30
尋味總結:  值得一試

古琴雅苑 Zither Garden
灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 19樓
2351 0528

拍攝伙伴:  Fujifilm X-M1 + XC 16-50mm F3.5-5.6 lens