楓．新日本料理：誠意, 此中尋

自從認識了一班喜歡吃的朋友，好多時都可以以食會友, 是人生一大快事。有朋友本身是非常愛吃的人, 也認識很多飲食行業的朋友, 每次跟他講起飲飲食食, 那裡有新開業的食肆，那裡有特色的食肆，總有講不完的話題。由他介紹之下, 我們一行六人來到一間日本料理試試。

楓．新日本料理是一間小小的日本料理，位於土瓜灣落山道的一旁，門面不起眼，在外邊行過分分鐘也會錯過, 但是聽聞師傅在日本料理已有二十多年經驗, 這一夜，我們非常期待, 目的就是一試師傅的功架。

菜式已由師傅安排好，談笑間刺身併盤已送上來，幾款不同的刺身放在盤子中送上來, 以碎冰砌成盤子的底部，賣相是討好的; 內容主要有三文魚、甜蝦、象拔蚌、油柑魚、北韓北奇貝、龍蝦則是莫桑比亞龍蝦, 吃刺身總是我喜歡的類別; 當中龍蝦最得我心，爽腴清新也鮮甜，三文魚也新鮮肥美; 而北寄貝更是脆口度十足的; 片片象拔蚌爽口彈牙而且鮮味十足, 對板之極。

緊接的日本長崎珍珠蠔, 單看外表已見蠔肉飽滿, 蠔殼薄身, 厚身又肉滑, 海水味都適中，金屬味較輕，蠔味好濃郁, 鮮味無比，入口的質感好creamy, 有較長的after taste, 是高質素的生蠔。

一條日本黑面屎燒鯛魚，拿上來賣相已非常吸引, 香噴噴的燒鯛魚送上來，就是燒物環節。以黑面屎微醃過的鯛魚, 烤得外層呈焦香而脆口，脆口的魚皮加上一點鹹香味道，魚味更濃郁, 魚肉油鮨豐富，嫩滑又香味足，好吃。

當然也要試試這裡的醬汁燒牛柳粒, 師傅做來的是我最喜愛的牛肉，把牛柳切一粒粒, 用秘製醬汁燒成, 燒得也不錯，兩邊焦香而中間嫩紅，牛肉鬆軟而肉味濃郁的, 效果不錯。

一味頂級醬汁魚子煙匈牙利豬柳, 用魚子和番茄鋪在匈牙利豬柳上面, 魚子的鹹香和番茄的清甜配合豬柳, 在味道上是很夾，豬柳的肉質口感唔錯，幾創新的組合。

輪到炸物項目的西班牙黑毛豬西冷豬扒, 用吉列豬扒形式來炸黑毛豬, 在豬扒上沾了炸粉, 炸得表面金黃色, 也不會炸得過火, 外皮做得夠脆、夠薄, 所以咬起來皮脆內嫩, 豬扒的肉質入口鬆化, 表現較平淡的一道菜。

天氣開始轉涼，來個法國麵包蟹煮烏冬暖暖身體，一鍋蟹湯底烏冬, 用原隻新鮮法國麵包蟹煮成, 鍋内散發出一陣陣香氣，只聽見嘩的一聲大家都急不及待要試一試內裡的蟹件, 蟹件肉質鮮甜, 鮮味無比, 湯底滲滿蟹件的鮮味, 烏冬索了湯底的鮮味精華, 做成很不錯的效果。

侍者拿來百合王葉膝蒸蛋, 不要少看一味蒸蛋，每次蒸蛋，有水準的大廚從不會在這微細的項目上失手, 今晚用上了百合王葉，做得幼滑非常而有蛋香之餘亦甚清香，蒸蛋出色, 有水準。

吃至尾聲，當大家食得飽飽之時, 大廚過來打招呼，簡單的解釋是日各道菜式外，最重要是聽聽我們的意見; 當中也了解他對日本菜的心得和那份誠意, 所以水準是確實令人滿意。

等候時間: 0分鐘 (堂食)
用餐日期: 2014-12-15

楓．新日本料理
土瓜灣落山道1A號地下
2870 0120

香港地：充滿暖意的飯煲飯

這天因工作上需要來到馬鞍山區, 手頭上的工作預計會在傍晚時份完成, 所以便相約友人在馬鞍山區開餐, 順便聚聚舊, 收工後會合了友人, 開始要找地方開餐, 二人心目中都是想找茶記。

但是遇上天氣在近幾日忽然轉凍，要盡快找個地方坐下來, 吃些到暖笠笠的東西, 走進了新港城，見到有間香港地, 便二話不說, 即時決定在此開餐，原來餐牌中有暖意飯煲飯系列，想也不用想，就要了臘腸嫩雞北菇粟米飯及窩蛋牛肉餅飯。

店員很有禮貌地提醒我們, 暖意飯煲飯是即叫即煲，所以需時大約十五至二十分鐘;在等待之時, 還是先點些飲品為妙, 點了自家製紅棗桂圓茶和杏仁薑茶。

暖意飯煲飯是連同小型電飯煲一起上菜，是一個較為創新的方式, 一來比較乾淨企理, 二來也可以替飯餸保暖, 是很有心思的設計, 值得一讚。

先來一煲窩蛋牛肉餅飯一開蓋已紛紛冒出煙, 即時感受到熱度和暖意; 由友人把雞蛋打進去, 然後撈勻, 利用飯的熱力把雞蛋整熟; 牛肉餅的口感唔錯, 牛肉嫩滑, 配合陳皮和馬蹄來調味，就更惹味; 飯粒鬆軟而且夠飯味, 再加上醬油一起撈勻, 好味!

緊接的是一煲臘腸嫩雞北菇粟米飯, 掀起煲蓋，一樣是充滿暖意; 雞件入口嫩滑，臘腸味道甘香豐腴，北菇味香吃起來口感軟腍，還有清新爽甜的粟米粒，飯粒同樣鬆軟有飯味, 轉眼間二人已合力食完兩煲飯。

又是飯後甜品時間, 經店員介紹才知道有供應中式傳統糖水和清新甜品，款式也不少; 點了湯圓生磨腰果露, 腰果香味濃郁而甜度適中, 加入芝麻湯圓, 水準唔錯。

暖意飯煲飯系列以小型電飯煲一起上菜，無可否認是較創新和吸引的菜色, 在冬天推出就更加適合不過, 而且價格也在合理水平, 所以就當晚所見人客也不小, 是有原因的。

等候時間: 0分鐘 (堂食)
用餐日期: 2014-12-22

香港地
馬鞍山鞍祿街18號新港城中心2樓2104號舖
2434 3232

BV Kitchen & Bar：酒吧新勢力

香港人對飲食的要求越來越高, 在各方面都比以前講究了很多, 所以酒吧用劈酒場為主的時代已經改變了, 酒吧要在市場中重新定位, 成為型格餐廳, 把同餐廳和酒吧合二為一, 才能迎合潮流來吸引客人。早前路過尖沙咀山林道, 見到有間獨具形格的酒吧形式新店, 正正配合了潮流, 結合餐廳同酒吧於一身, 即時令我注目和深感興趣, 而喜歡試新餐廳的我, 當然不會放過機會, 相約了一大班朋友到BV Kitchen 來個聖誕聚會。

BV Kitchen 其實有兩間分店, 分別位於尖沙咀和觀塘，友人今次選了尖沙咀的分店, 位置在山林道盡頭, 交通方便, 由佐敦地鐵站步行前來只需幾分鐘, 是尖沙咀區內旺中帶靜的高貴地段, 加上獨處一角, 同其他食肆有一段距離, 私隱度也較高。

BV Kitchen 是尖沙咀區中新開業的型格餐廳兼酒吧，餐廳是半開放形式設計, 今到整間餐廳感覺上極之開楊; 店內裝修充滿時尚感, 設計著重柔和舒適，整間餐廳裝潢時尚富格調, 精心的擺設更為環境增添一股悠閒感覺, 環境寬闊，除設有散座外, 也設有獨立貴賓房; 很適合我們一班朋友相聚, 在晚餐時偶爾喝一點酒放鬆一下自己, 品嚐美酒佳餚亦不錯。因為臨近聖誕節, 店子也多了些聖誕裝飾來增加節日氣氛。

打開餐牌看看，所提供的食物類別, 包括有扒類、漢堡包、飯類、意粉等主食以外, 還有幾款小食, 始中酒吧是需要有一些小食來佐酒的, 其他的就是湯類、頭盤和沙律; 當然也有酒精類飲品和非酒精類飲品供應; 今次由友人發板, 不用傷腦筋, 只需要坐定定, 等食就可以。

用法式龍蝦湯來暖暖身, 是店方推介的其中一款菜色，應該有一定水準, 非常濃稠，龍蝦湯味道非常濃郁而且鮮甜, 原來湯內有好幾粒龍蝦肉, 對板!

再來的是三款前菜, 最先上的是捲毛豬火腿伴金瓜, 捲毛豬火腿切成薄薄一片片, 整齊地排列在木盤上, 伴上哈密瓜, 看起來頗有氣勢; 之前吃的多數以以巴馬火腿為主, 今次較為特別是吃捲毛豬火腿, 口感軟滑, 相比巴馬火腿, 捲毛豬火腿鹹香味適中, 連同哈密瓜一齊吃, 可以減低其鹹度, 忍不住吃多了幾片。

緊接著一味香草辣白酒煮藍青口, 用大量藍青口配合蒜片和羅勒等香草, 可惜青口的確比較細隻, 好彩青口不失鮮味同時肉質嫩滑, 經白酒煮過就更加惹味, 整體上滿意。

尾聲是這個番茄海鮮盒, 單見賣相已非常討好, 海鮮種類豐富而且新鮮, 包括有鮮蝦、魷魚、帶子及青口鋪在半邊番茄上面，幾款海鮮有足夠的鮮味, 加上由番茄製成的醬汁，酸酸甜甜, 作為一道前菜是最適合不過。

還有頂級和牛漢堡，漢堡包上枱時已切成四件, 位置放在黑色盤的正中央，周邊再配以酸瓜、沙律及薯條。包本身已經烘得微脆，所以入口時脆香同內軟; 最重要是和牛多汁香嫩，大口吃下，肉味濃郁而肉汁充盈, 肉質嫩紅也滲出豐富肉汁，和肉混合了半溶掉的芝士是極之美味, 再配上惹味的醬汁，味道非常豐富, 整個組合，是高水準之作！漢堡包旁邊的炸薯條、酸瓜跟沙律也是做得好, 一點都不馬虎, 當中的炸薯條，炸得外層帶脆香但內軟，令我密密吃了多條; 而酸瓜酸味自然, 質感爽脆; 沙律酸酸地的味道很有新鮮感！

店員送上的是今晚的主角炭燒斧頭扒配低溫煮車厘茄，足有二十安士的斧頭扒, 是二人份量的;一眾友人見到主角, 當然不放過機會, 要拍過夠本才安心，當中也包括我在內。

之後店員就把斧頭扒切成一片片, 外層是燒得焦黑, 內面的肉質嫩紅而帶一點點的血水，這就是medium rare的火候。牛肉的部份沒話說，入口肉質細嫩帶嚼勁，但肉味是非常的濃郁，肉汁非常豐富, 還要是越嚼越好吃的一類，非常出色。 論口感加上味道，這件扒最好吃的當然是邊位, 是不可錯過。

BV Kitchen 是走中高檔路線，整間餐廳氣氛唔錯, 裝潢時尚和富格調, 最欣賞是餐廳的半開放形式設計, 感覺上極之開楊, 而且位置較清靜; 食物水準中上，價錢也在合理水平, 加上有時也會有音樂表演，來飲下酒，談談心是一個好地方。

等候時間: 0分鐘 (堂食)
用餐日期: 2014-12-09

BV Kitchen & Bar
尖沙咀山林道54-56號利雅商業大廈2號地舖
2673 8901

皇牛海鮮火鍋：佐敦區火鍋新熱點

熟悉我的朋友，都知道我吃火窩的興趣比較大，總想試試周圍不同地方的廚房師傅的手勢，而且有時吃東西也求好氣氛，大家圍爐吃就最適合不過。所以今晚又相約了一班朋友來到一間新開業的火鍋店。

位於佐敦的皇牛海鮮火鍋，開業大約三個月, 是火鍋刺身專門店, 主要提供新鮮活魚刺身和高級火鍋食材，以中等的價位提供高級食材，主打黃牛肉、海鮮、手打丸及多款新鮮火鍋料, 聽聞食材是每天由廚師親身入貨，所以保證新鮮。

以當晚秋意正濃的日子，是嘆火鍋的好時機, 看店面佔兩個舖位，店子地方整潔而檯也擺得不算密，環境整潔燈光火猛, 可以容納逾百名客人。以電磁爐加熱加上強勁的通風系統，就算吃完辣鍋也不會一身油煙味，環境算得上企理。

拿餐牌一看，除了湯底和十幾款刺身選擇外，其他大部份都是各式火鍋配料, 兩頁紙的餐牌計有過百款之多，提供多款精選火鍋湯底，主打推介火焰花甲海鮮鍋、正宗重慶麻辣雞鍋、銀杏大白菜豬肺鍋、皇牛清湯牛腩鍋; 特色鍋底有冬瓜薏米田雞鍋、潮式鹹菜豬什鍋、紅酒牛尾湯鍋等。

食火鍋，醬料也是重要一環，店方準備了調味架擺放著三款調味料, 包括有紅辣椒、蒽花和蒜茸, 醬料款色真的不太多, 但勝在貴精不貴多。

對著熱辣辣的火鍋, 點一些飲品來降溫是常識吧, 飲品方面點了酸梅湯和竹蔗水, 最重要是夠健康而且解喝, 清甜潤喉，是吃麻辣煲的良伴。

時令海鮮是象拔蚌刺身, 把象拔蚌切成一片片、大小均勻的刺身整齊的排在碟上, 底部用碎冰砌成的盤子，加上幾塊葉子作裝飾, 賣相是可人的, 片片象拔蚌爽口彈牙而且鮮味十足, 質素相當高。

鍋底方面試了正宗重慶麻辣雞煲, 要考慮的只是辣度及份量而已。客人在點菜時可以指明辣的程度, 以適合不同客人的口味, 當晚試的是小辣, 湯底不算很辣，但麻香味足又毫不嗆喉, 除了雞件外, 有大量配料如芫茜、洋蔥及蔥段。雞煲出菜之後，以電磁爐略加熱辣香味已徐徐飄來, 店員會在鍋上一路加熱，一路炒幾分鐘才可食用, 細啖之下辣味香也有層次感，麻味不重而反而味道有點偏甜，不過加上嫩滑的雞肉配合起來是好吃的, 相信很多朋友也可以應付。來這裡每檯的指定動作是先將雞鍋吃清，再示意店員加入大量奶白色的上湯，滾起後便可再放下各式火鍋料再吃。

火鍋配料方面較為注重的就是牛肉, 手切牛頸脊片片切得厚薄均勻, 脂肪分佈平均, 紋理分明, 紅潤光澤; 食牛肉的其中一個好處就係快, 只要放落湯稍為灼一灼, 已經食得, 入口鮮嫩無比, 牛肉味頗濃郁, 肉質嫩滑, 滿意!

用刀切得片片厚薄均勻的鱔片, 看似薄片的鱔片, 原來灼熟後鱔片的肉纖維縮了後便會厚起來，同樣是鮮味爽口, 美味之極。

也來一點其他的食物, 這裡的手打肉丸做得不錯，就來一碟四寶丸, 分別就是鯪魚、墨魚、肉丸及蝦丸, 全部都是真材實料。鯪魚丸內的鯪魚肉打得起膠, 同樣是爽口彈牙; 另外墨魚丸也真材實料，除了墨魚肉的鮮，墨魚味濃郁; 肉丸打得肉質又滑嫩又彈牙, 肉味豐富; 當中最好吃的是蝦丸，爽口彈牙也味道鮮甜，用上的蝦質素也不錯吧。

這裡的響鈴做得好, 是即炸的, 響鈴可以在湯中浸一浸已經食得, 口感非常鬆脆而豆味香濃, 可以多吃幾件。

再來一個雜菜併盤, 好處係一個雜菜併盤已經有幾款菜, 唔洗分開點咁麻煩, 整個雜菜併盤的新鮮程度也滿意。

皇牛海鮮火鍋整體而言都是有水準，而且是火鍋刺身專門店, 主要提供刺身和高級火鍋食材，用料新鮮，地方也比較舒服, 是以中等的價位提供高級食材，有機會成為佐敦區火鍋新熱點。

等候時間: 0分鐘 (堂食)
用餐日期: 2014-12-02

皇牛海鮮火鍋
佐敦偉晴街56-68號偉成大廈地下
2616 0820

平成二十二日本料理：必食巨型大蝦

平成二十二日本料理其實是放題店之中比較有名氣的一間, 口碑一直唔錯, 再加上有雜誌最近推介了此店, 更加令到此店出現人龍, 但本人對排隊一事一向不太喜歡, 所以也沒有打算到訪此店。直至某天收到為食友人來電, 為求一試此店的高水準放題, 提出了一個極具吸引力的方案, 就是由他先行到此店排隊攞位, 務求令到本人不需要排隊, 便可坐定定吃放題, 而對刺身極之喜愛的我, 當然想也不用想, 即時接受友人的提議。

平成二十二日本料理位於尖沙咀山林道內, 基本上整條山林道都充滿各式各類的食店; 由佐敦地鐵站步行過來大約要幾分鐘時間, 餐廳面積敞大，全場約有一百五十個座位，裝潢簡單企理，地方整潔而檯也擺得不算密，餐廳的近門口位置是壽司吧。

我們是星期四晚上7:30pm到達, 所以價錢方面便是6:30pm-8:30pm的時段，是$228，同一般放題一樣是限時兩小時, 每個時段完結前的 30 分鐘為最後落單的時間, 價錢相比其他放題店, 是中等價位, 但質素方面是比一般放題店優勝。

基本上，每間放題餐廳的做法一樣，就是從一大曡紙張中抽取自己想點的食物。今次也一樣, 食物落單紙一共有十張, 種類包括了刺身、鮨壽司、和食、燒物、卷物、揚物、飯/麵、小食、火鍋和雪糕。

最先來的就是兩個小食項目,日本蕃茄用新鮮蕃茄切成薄片，有蕃茄的清新鮮甜味,加上凍食特別爽口。

芝麻豆腐沙律用豆腐切成薄片, 在面頭鋪上芝麻粒, 豆腐入口軟滑, 再配合芝麻粒更加惹味; 兩個都是有水準的頭盤。

滿心期待的刺身併盤終於出現, 最令人嘩一聲和必食的當然是特大甘海老，蝦身真的很巨型, 肉質鮮甜而且多肉，忍不住口密密食了三、四隻之多；其他刺身款式也不少，包括有日本油甘魚、北海道帶子、三文魚、八爪魚、吞拿魚、鯛魚、馬刀貝及北寄貝，北海道帶子厚肉鮮味; 三文魚更有肥美腩位部份；八爪魚的爽口彈牙; 而吞拿魚鮮味十足; 大部分刺身都水準唔錯，如果刺身併盤在賣相方面加多點心思, 就更加完美。

緊接的有壽司類項目, 點了五款壽司包括有三文魚、火灸三文魚、赤貝、花之戀及霜降牛肉; 三文魚壽司肥美; 經過火灸後的三文魚口感軟滑, 回味無窮; 赤貝壽司爽口鮮甜; 花之戀壽司在於沙律醬添上了滋味, 三文魚質素新鮮再加上爽彈的蟹籽，是水準之作;霜降牛肉壽司上的牛肉鮮嫰, 入口肉質細嫩帶嚼勁, 值得推介。

食日式放題, 怎可不試燒物類項目, 一味鹽燒雞翼也相當熱賣, 厚肉的雞翼燒得雞皮脆身, 雞肉口感很嫩滑，燒香後撒上海鹽去調味, 就令其味道上多了層次起來。

鹽燒牛舌燒得邊位呈焦香才拿上檯，賣相吸引且香味十足,厚薄適中的牛舌, 且散發濃郁的肉香,質地爽口而富有嚼勁，灑上點胡椒醬汁調味，使牛舌吃起來更具滋味。

燒魷魚一夜干燒得夠乾身而且沒有過火, 魷魚幾大塊, 吃起來較韌，但又較有質感, 味道還不錯的。

還有飯/麵類項目, 中華冷麵吃起來夠彈牙，配合肉絲和芝麻粒更加好吃。

最後, 甜品是雀巢杯裝雪糕, 我們選了芝麻雪糕和紅豆雪糕, 為這晚的放題畫上了句號。

今次的放題在食物質素方面甚為滿意, 上菜速度算快，也沒有漏單的情況出現, 可惜到最後30分鐘, 店員開始幾次提醒我們是最後落單時間, 而且在最後15分鐘, 多次通知我們要交枱, 對客人來講感覺不太良好, 希望店方可以在這個小節上改善一下。

等候時間: 0分鐘 (堂食)
用餐日期: 2014-12-18

平成二十二日本料理
尖沙咀山林道22-28號瓊林閣地下189號舖
2369 8022
2312 2284