百樂潮州酒樓：五十年的潮菜傳奇

今時今日在香港經營餐飲業實在不易, 一間新餐廳能夠連續經營幾年時間已是難得, 另一方面, 不少老店舖也敵不過貴租而相繼結業, 慶幸地香港還有一些有實力的老字號, 能夠經營了幾十年, 其中一間就是百樂潮州酒樓,已有半世紀的歷史。

一位識飲識食的朋友發起飯局, 地點選了在銅鑼灣希慎道的百樂潮州酒樓總店, 皆因此店曾經在米芝蓮的推介之列, 這次飯局經大家同意之下就此作實。

在周三的晚上來到, 坐在店子的其中一個貴賓包廂，自成一角, 私隱度也較高。是晚有部份菜色是須要預訂的, 幸好朋友已預先安排好, 朋友還帶來一支John Walker Blue Label威士忌, 美酒配佳餚是常識吧, 潮州菜加威士忌配搭起來理應可相得益彰。

先來的小吃二味, 生醃螄蚶真的鮮味無比，個人不停地吃了多隻。另一味香酥韭菜盒, 是賣相別緻的手工菜, 韭菜是潮州地區盛產的蔬菜, 外皮做得鬆脆, 內裡的韭菜爽甜。

再來潮州菜常吃之物, 馳名鹵水鵝拼盤是也，一大碟堆得滿滿的, 可以用陣容強大來形容, 鋪面是鹵水鵝腸，鵝腸爽口, 中間的鹵水鵝片份量不少, 鵝片肉質軟熟而鹵水味足，底下是鹵水豆腐，豆腐入口質感軟滑, 鹵水蛋味道也不錯。

湯品是一大窩的荷包豬肚翅, 是比較特别的制法，是將魚翅放入猪肚内熬制而成，出菜後要放在鍋中加熱，再將豬肚剪開，才可食用裡面的魚翅, 魚翅是爽口彈牙，豬肚煲得很腍, 湯底有很濃的胡椒味,味道清甜香濃。

也要試金莎大蝦, 蝦本身相當是大隻的, 走過油，蝦殼也脆口好吃，外層的蛋黃做得夠乾身，蛋黃份量適中，吃起來不覺油膩，內裡的蝦肉夠厚, 味道甘腴豐香, 爽脆鮮美，配合蛋黃同吃, 鹹香惹味。

出色的百樂薑米鴿，造法是先把乳鴿起肉和去骨, 再在乳鴿內釀滿鴿肉和薑飯。奉上時只見每隻乳鴿都是非常脹滿的, 店員再把乳鴿切開，方便食用, 鴿皮薄而炸得香脆, 內面的薑飯香味撲鼻, 吃入口也是惹味, 混合了鴿肉更加好吃。

手工菜之一, 是一味菊花石榴雞, 賣相別緻, 外形似開花的石榴, 石榴球的外皮是用蛋白來煎成，內裡包了雞粒做餡,雞肉剁得幼細, 雞粒嫩滑好吃, 最讚的還是那湯汁，味道非常鮮甜濃郁。

到了甜點環節，拿上來的是蛋白芋泥, 用了蛋白混合在芋泥之中, 芋泥本身是略為乾身，而蛋白就是軟滑的, 所以吃起來口感上較豐富, 芋泥富有芋香而不太甜，配合蛋白的蛋香味, 效果唔錯。

當大家吃過飽足的一餐後, 侍應端來幾杯功夫茶，也是吃潮州菜的指定動作, 喝過甘香醇美的好茶，正正可以消消油膩感。

是晚說說笑笑的和一大班朋友聚會, 有美酒配佳餚, 也是精彩的一夜。個人對酒的認識, 可用門外漢來形容。而論到菜色, 當中有做得出色的手工菜，除了吃得滿意之外, 也非常欣賞廚師的心思。

據知這裡已推出「50週年百樂私房菜」菜單, 包括有多款百樂的招牌菜和手工菜, 也可用優惠價換購百樂限量版John Walker威士忌, 有興趣的朋友可以向店方查詢。

食物評分:  8/10
服務評分:  8/10
環境評分:  7/10
抵食評分:  6/10

用餐日期:  2017-11-15
尋味總結:  值得推介

百樂潮州酒樓 Pak Loh Chiu Chow Restaurant
銅鑼灣希慎道23-25號
2576 8886

拍攝伙伴:  Fujifilm X-M1 + XC 16-50mm F3.5-5.6 lens