鮨真：來試試師傅的功架

朋友們都知道我是日本料理的擁躉，但凡是日本菜也有興趣試試。當某天收到好友傳來的信息, 問有沒有興趣去試試尖沙咀的一間高級日本料理店吃師傅發辦, 聽落已經好吸引, 當然不會錯過機會去見識一下。

鮨真位於亞士厘道商廈的頂樓，面積不算很大，店內環境非常寧靜舒服，餐廳內有壽司刺身吧枱, 其他位置設有散座, 是晚選擇了師傅發辦omakase, 坐在壽司吧枱可以清楚的看著師傅在工作,那坐下來再不用想太多，只要告訴師傅有什麼不吃便可以, 一切就由師傅決定。

前菜是芝麻醬冰菜沙津, 用上相當特別的冰菜，冰菜葉子表面會有類似水晶水滴的囊狀細胞，閃閃發亮，好像是冰的物質因而得名，冰菜是爽口的, 新鮮的車厘茄食落酸酸甜甜, 配以芝麻醬，是一道開胃的前菜。

緊接是刺身環節, 先來一款白身魚，深海池魚是也, 一份有二片，每片也切得薄薄的，帶點脆口也具魚油甘香，是有水準的。

再來就是兩片大拖羅, 個人較喜歡肥美的拖羅，肥厚的拖羅有濃郁的魚鮮味也豐腴，而且油脂豐富, 只一點點的醬油，已很美味。

來一只生蠔吃吃, 單看外表已覺討好, 蠔肉飽滿, 蠔殼薄身, 厚身又肉滑, 海水味都適中，金屬味較輕，蠔味好濃郁, 鮮味無比，入口的質感好creamy, 有較長的after taste, 是高質素的生蠔。

到了壽司環節，打頭陣的是油甘魚壽司, 魚肉嫩滑甜美，加上醬油調味配合飯糰同吃, 非常不錯, 相信大部份客人也會喜歡的, 個人則非常欣賞此品。

之後送來的馬糞海膽壽司正合心意, 一片片的海膽堆在飯糰上，單看賣相已食指大動,一口吃下, 味道非常濃郁的海膽跟赤醋飯的一點點酸味, 在味道上起了一個平衡作用，也是好吃。

再來三文魚籽壽司，飯糰上面就是大量的三文魚籽, 粒粒呈鮮螢的橙色，吃入口, 一粒粒魚籽併發出來的魚汁無比鮮味，是非常新鮮的貨色。

侍者送來毛蟹蛋花湯, 味道鮮甜也熱燙，做得不錯的。最後來的甜點就是簡簡單單的抽子雪芭, 吃了一晚濃郁的食物，此時來一點涼快的甜品，是最適合不過。

以師傅發辦的水準來說, 整體而言是滿意的, 也是非常物有所值的地方。

食物評分:  8/10
服務評分:  8/10
環境評分:  8/10
抵食評分:  7/10

用餐日期:  2016-02-16
尋味總結:  值得推介

鮨真 Sushi Ma Japanese Restaurant
尖沙咀亞士厘道17-19號20樓
2314 7088

拍攝伙伴:  Fujifilm X-M1 + XC 16-50mm F3.5-5.6 lens