江戶日本料理：以宮崎和牛創作出六道菜色

近幾年澳門的飲食業發展得很快, 有不少的新酒店及新餐廳落成, 愛吃的我就找了一個星期六相約幾位友人過澳門見識一下。而江戶日本料理在澳門是有一定知名度的高級日本料理，已有二十多年的歷史, 在多間澳門星級酒店都有分店，其實之前也到過江戶日本料理銅鑼灣的店子, 試過後水準唔錯, 來到澳門當然要去江戶日本料理試試。

餐廳環境非常寬敞,在大堂位置設有壽司、刺身吧及鐵板燒枱, 大堂位置設有散座, 這裡還有貴賓廂房, 自成一角, 私隱度相當高。餐廳對食材的要求極之高, 由選購、搭配到運用的每個環節都非常講究，還因應季節的變化，以時令食材入饌，創作出配合季節的精緻料理。而餐廳最近推出以宮崎和牛為主的六道菜色, 聽落好吸引, 我們就決定品嚐這個宮崎和牛盛宴。

先來小砵,牛蒡煮和牛碎是也，一個精美的小碟內盛有一小片和牛碎和牛蒡, 和牛碎的肉質都幾軟腍, 因預先被醬汁醃過, 所以有和牛肉味之外, 也略帶些鹹味; 牛蒡入口是脆身的, 是個唔錯的前菜。

來一客冷盤的柚子胡椒汁火炙和牛，用了火來炙和牛片, 令和牛片的外層邊位呈微微燒焦, 但中間位還是生的, 保留住和牛的粉嫩紅色, 而且有部份油脂被火溶了, 所以見到和牛表面有一層薄薄的油質, 和牛質地幼嫩而肉味濃, 點些柚子胡椒汁同吃, 在味道和配搭上感覺較清新。

緊接的是烘焙胡麻醋半熟和牛沙律, 沙律中間有幾片半生熟的和牛, 和牛邊位有小許燒焦, 中間仍是粉紅色的,而油脂成份較多, 夾入口吃, 肉質軟腍帶油脂香味, 沙律菜爽口之餘也有胡麻香, 是道清新的菜色。

個人較欣賞和牛貴乃花相樸壽司, 單看賣相已是心動, 用一整塊和牛刺身來卷著飯團, 再在面頭放上海膽, 和牛和海膽這兩種食材可以稱得上是無敵組合, 是最豪也是最美味, 味道濃郁的海膽跟肉香嫩滑的和牛同吃, 簡直是人間美食, 絕對是驚喜萬分之作。

來到主食, 上來一份吉列半生和牛, 用了吉列炸的方式來處理和牛, 用一個金屬網墊底的，單看炸得金黃色的外觀已相當吸引, 上枱時還是熱辣辣的，非常的對辦, 炸皮做得薄薄而緊附在和牛外，但和牛要炸到剛剛好半生熟, 所以和牛中間還有部份是粉紅色的, 吃入口和牛肉味香濃，肉質嫩滑，炸皮脆身好吃，椰菜絲爽脆可口, 吃完和牛後可吃些椰菜絲來減低油膩感, 效果做得唔錯。

還有一味和牛露筍炒飯，以一個精緻小碗盛載,單看外表已見米粒晶瑩飽滿,米粒炒得乾身又唔會太硬，又唔會太油膩, 食落口感煙韌，加入了和牛粒和露筍等配料同炒, 可惜和牛切得太細粒, 所以口感和味道也較薄弱, 水準只是一般。

湯品是海草湯, 湯料有海帶和豆腐, 味道適中而不會太鹹，以湯品來說已做得不錯的。最後是甜品環節, 來一個抹茶焦糖布丁, 以一個小型透明杯子盛上,賣相精緻, 面層的焦糖非常脆口, 內面的抹茶布丁入口幼滑而富有抹茶香味, 是好吃的, 也為整頓和牛宴作結。

這樣的宮崎和牛盛宴, 個人是首次品嚐, 水準令人滿意,菜色設計方面是有心思, 也不得不佩服大廚的創意, 能創作出六道以和牛為主的菜色, 大部份菜式的配搭、味道和外觀俱佳，值得一試。

食物評分:  8/10
服務評分:  8/10
環境評分:  8/10
抵食評分:  7/10

用餐日期:  2015-06-27
尋味總結:  水準中上, 值得一試

江戶日本料理 Edo Japanese Restaurant
澳門南灣壹號廣場236-238號舖
(853) 2872 2829